Gaspacho de petits pois à la menthe

Riche en protéines, glucides, fibres, vitamines et minéraux, le petit pois est un aliment complet nourrissant et savoureux. La menthe apporte une touche de fraicheur particulièrement appréciée les jours de grand beau temps.

Ingrédients:

• 1 belle courgette ou 2 petites
• 600 g de pois frais ou surgelés
• 1 belle poignée de feuilles de menthe
• 1 oignon
• 2 c.à.s d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail
• bouillon de légumes
• poivre

Préparation:

• Faire revenir l’oignon et les gousses d’ail dans l’huile d’olive quelques minutes.
• Ajouter la courgette coupée en morceaux et les petits pois.
• Couvrir d’eau et ajouter le bouillon de légumes et le poivre
• Cuire pendant une 20aine de minutes et laisser refroidir.
• Une fois froide, mixer avec les feuilles de menthe et mettre au réfrigérateur quelques heures (min 1h).
• Servir bien frais.