Dhal de lentilles corail aux épinards
Une recette protéinée, équilibrée, économique, simple et rapide à faire.
Ingrédients (pour 4 pers):
- 1 verre de lentilles corail
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 1 belle poignée de feuilles d’épinards
- 1 morceau de gingembre
- 1 morceau de curcuma
- 1 bocal de tomates pelées
- 1 CàS de noix de coco
- 1 CàC de curry
- 1 jus de citron
- Sel, poivre
- Huile d’olive
- Accompagnement: riz complet ou semi-complet
Préparation:
- Dans un wok ou poêle à bord large, faire revenir les épices (gingembre, curcuma et curry) dans un peu d’huile d’olive.
- Mettre la noix de coco à tremper dans un grand verre d’eau chaude.
- Ajouter les oignons et les gousses d’ail ciselés et bien remuer.
- Ajouter le poireau émincé, saler, poivrer. Verser l’eau de coco avec la noix de coco et laisser cuire à couvert à feu doux pendant une quinzaine de minutes. Remuer de temps en temps.
- Ajouter les tomates pelées émincées, les épinards et les lentilles corail. Bien mélanger et couvrir. Cuire à couvert à feu doux pendant une douzaine de minutes. Une fois les lentilles cuites, ajouter le jus de citron et servir avec une portion de riz.