Dhal de lentilles corail aux épinards

Une recette protéinée, équilibrée, économique, simple et rapide à faire. 

Ingrédients (pour 4 pers):

  • 1 verre de lentilles corail
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 1 belle poignée de feuilles d’épinards
  • 1 morceau de gingembre
  • 1 morceau de curcuma
  • 1 bocal de tomates pelées
  • 1 CàS de noix de coco
  • 1 CàC de curry
  • 1 jus de citron
  • Sel, poivre
  • Huile d’olive
  • Accompagnement: riz complet ou semi-complet

Préparation:

  1. Dans un wok ou poêle à bord large, faire revenir les épices (gingembre, curcuma et curry) dans un peu d’huile d’olive.
  2. Mettre la noix de coco à tremper dans un grand verre d’eau chaude.
  3. Ajouter les oignons et les gousses d’ail ciselés et bien remuer.
  4. Ajouter le poireau émincé, saler, poivrer. Verser l’eau de coco avec la noix de coco et  laisser cuire à couvert à feu doux pendant une quinzaine de minutes. Remuer de temps en temps.
  5. Ajouter les tomates pelées émincées, les épinards et les lentilles corail. Bien mélanger et couvrir. Cuire à couvert à feu doux pendant une douzaine de minutes. Une fois les lentilles cuites, ajouter le jus de citron et servir avec une portion de riz.