Le champagne du Caucase ou kéfir de fruits
En cette période de fêtes, j’ai envie de vous partager une recette de « champagne du Caucase », plus connu sous le nom de kéfir de fruits. Cette boisson pétillante est parfaite en remplacement d’une boisson alcoolisée ou d’un soda. Attention toutefois, le kéfir n’est pas exempt d’alcool (il en contient entre 0,5% et 2% après fermentation). Mais il est plein de bonnes choses:
- riche en probiotiques, il nourrit la flore intestinale et contribue au bon fonctionnement de nos intestins (garants de notre santé physique et psychique).
- il renforce le système immunitaire
- il possède des propriétés antioxydantes
- il participerait à une tension artérielle et un taux de cholestérol normaux
- il est délicieux 🙂
La recette:
- 1 l d’eau minérale ou d’eau filtrée
- 1 figue séchée bio
- 2 CS de grains de kéfir
- 3 CS de sucre roux bio
- 2 rondelles de citron bio
- Verser l’eau à température ambiante dans un contenant en verre de min 1l
- Ajouter les grains de kéfir, puis le sucre, la figue et les rondelles de citron.
- Couvrir avec un linge et laisser fermenter à température ambiante pendant env. 48h. L’été, quand il fait chaud, la fermentation est plus rapide, et vice-versa l’hiver.
- Quand la figue remonte à la surface, le kéfir est prêt à être filtré.
- Retirer la figue et les rondelles de citron. Filtrer le kéfir dans une bouteille en verre qu’il est possible de fermer hermétiquement. Pour cela, utiliser une passoire qui ne soit surtout pas en métal. Une fois la bouteille presque pleine, ajouter env. 10cl de jus de pommes bio (pour une 2ème fermentation, plus de pétillant et de goût) et laisser à température ambiante 1 jour.
- Une fois la 2ème fermentation terminée, placer la bouteille au réfrigérateur et consommer dans les 3 jours. Attention à l’ouverture, certains kéfirs sont explosifs!
Avec les grains de kéfir maintenant filtrés, 2 solutions sont possibles:
- relancer une fermentation (en suivant la recette ci-dessus)
- conserver les grains de kéfir pour une future préparation. Dans ce cas, conserver les grains de kéfir dans une eau sucrée, dans un bocal fermé, au réfrigérateur. Penser à changer l’eau sucrée de temps en temps ( tous les 7 jours env) et sortir les grains de kéfir à température ambiante dans une nouvelle eau sucrée quelques jours avant la préparation de ce délicieux champagne caucasien.